大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。自由水与结合水的比值和代谢的关系，自由水很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、是自由水蒸发了。

2、结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一,是吸附和结合在有机固体物质上的水,主要是依靠氢键与蛋白质的极性基(羧基和氨基)相结合形成的水胶体。

3、结合水，是果蔬本身结构的一部分，只有在植物生长的过程中，结合水才会增加。

4、自由水流动性比较大，容易丧失；结合水，无法流动，是蒸发不了的。

5、果蔬放久了，结合水不会增加，也不会减少。变化的只是自由水，以蒸发的形式散失了。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。